Forum: Ernährung - Brot (fast) ohne Getreide
Hallo Adam, Die Kleie brauchst Du überhaupt nicht. Du kannst stattdessen Sojamehl (lecker!) oder Gluten oder neutrales Eiweißpulver nehmen. Frohes Backen mit kindgerechtem Ergebnis! Stefanie
Hallo Ich habe für mich das Quarkbrot der Frauenklinik Würzburg etwas umgewandelt: 2 Eier 160 gr Quark 100gr. gem. Mandeln 1 EL neutrales Eiweißpulver 1 gest. TL Natron etw. Salz Brotgewürze (ich nehme was ich gerade da habe: Anis, Fenchel, etw. Kümmel) bis dahin orginal Dazu nehme ich etwas Süßlupinenmehl geschroteten Leinsamen, einiges an Sonnenblumenkernen oder auch mal Kürbiskerne backen bei 180° ca 30 Minuten. Ich mach allerdings immer gleich die 4-fache Menge und backe sie in einer mittleren Silikonform, die gut loslässt. Das Brot schmeckt auch Leuten, die es nicht für möglich halten, dass Brot ohne Getreide überhaupt schmecken kann. Das Brot hält sich im Kühlschrank ohne Probleme 10 Tage lang und lässt sich sehr gut einfrieren. Übrigens ganz witzig: Die Sonnenblumenkerne werden beim Backen dunkelgrün. Vielleicht eine Variante, die ankommt. Wohl bekomm's! Monika
Hi Adam, das Brotrezept von Frank in dieser Rubrik ist sehr lecker. Dabei ist es wichtig, Dinkelkleie zu verwenden wie im Rezept angegeben. Die versteckt sich manchmal gerne im Regal. Sie hat im Vergleich zu Weizenkleie viel weniger KH. Eine schnelle Lösung ist das Eiweiß-Abendbrot, von dem Thomas schon mal berichtet hat. Wenn du das googlest, kannst Du auf einer Deutschlandkarte die Bäckereien sehen, die dieses Brot anbieten. Es ist ganz lecker und sicher für ab und an gut. Liebe Grüße, Britt
1. (Tot-gebackenes) Brot grundsätzlich reduzieren. 2. Mandelmehl benutzen. 3. Mal dörren statt tot-backen.
Meine Kids mögen den Nachgeschmack überhaupt nicht, hab jetzt in den letzten Wochen mehrere LowCarbBrote gebacken, immer durchgefallen aus Sicht der Kinder. Noch geben sie mir ein paar Chancen, ich versuchs weiter. Ich bin im Moment ziemlich sicher, es sind die Weizenkleie/Dinkelkleie, die einen brotatypischen Geschmack erzeugen. Was könnte man stattdessen nehmen?
Hab's am Wochenende ausprobiert. Super lecker und richtig saftig! Beim nächsten Versuch werde ich noch ein paar geraspelte Möhren unterrühren.
Ich halte zwar wenig von Brot aus Getreidemehl (Nussmehl und ohne Backen finde ich besser), aber da es hier genug AbnehmerInnen dafür gibt, will ich das Fundstück mal teilen. 300 gr. Magerquark 4 Eier 100gr. Mandeln gemahlen 100gr. Leinsamen, geschrotet 70gr. Weizenkleie 1/2 TL Guarkernmehl (kann weggelassen werden) 1/2 Pk. Backpulver 1 geh. TL Salz evtl.: + 1 geh. TL Brotgewürz + 1/2 TL Trockenhefe (beides für einen “brotähnlicheren” Geschmack) So geht’s: Eier und Quark ca. 1-2 Minuten im Brotbackautomaten verquirlen lassen. Derweil alle anderen trockenen Zutaten gut vormischen und dann nach und nach zur “Eier-/Quark-Suppe” zugeben. Mithilfe eines Silikonteigschabers (und dem Knethaken des Brotbäckers, der es leider nicht ganz allein schafft) gleichmäßig vermengen. (Masse ist recht weich/feucht, an Kneten ist nicht zu denken!) 10 Minuten ruhen lassen, glatt streichen mit dem Teigschaber und mit reichlich Sonnenblumenkernen bestreuen. (Ich pul dann vorm Backen noch den Knethaken raus, ist aber kein Muss.) Backen ca. 40 Minuten. Gut auskühlen lassen, kann geschnitten prima eingefroren werden.