Forum: Gesundheit - Industriemüll - Vitamine

Zumal in dem Brot heutiger Discounter oder Bäckereiketten noch jede Menge anderer Schmutz drin ist:

https://www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/Brot-Inhaltsstoffe-Sorten-und-Aufbewahrung,brot313.html (nur mal so als "Schnellfund")

Also mir wird da schon schlecht.... zumal ich von dem Fertigmist an z.B. Tankstellen direkt tagelang Bauchweh kriege.

Ich denke nicht, dass ich das essen möchte, auch nicht "nur manchmal".

Bei einem Handwerksbäcker sieht das anders aus - das wäre dann die "manchmal" Variante.

Dennoch betrachte ich solche Produkte mehr als "Füllstoff" denn "Nährstoff" - und wenn ich alles gegessen habe was ich essen möchte wegen der Nährstoffe, dann bin ich satt.

In anderen Zeiten war das anders - da gab es faktisch kaum etwas anderes! Aber da gab es auch noch keinen Hochleistungsweizen und keine Zusätze.

Hm, also wenn ich bedenke, dass ein Brot sicher bei deutlich über 200 Grad Celsius gebacken wird dann sieht es auch nach deiner Tabelle katastrophal aus! :-)

Dem zugrunde liegt ja Mehl, d.h. da sind eh schon kaum noch Nährstoffe drin.

Aber ich verstehe deine Frage nach genaueren Angaben.

Es gibt ja Leute, die Getreide im Ganzen kaufen und selber quetschen und dann bloß kurz aufkochen und quellen lassen. Da sind dann sicher mehr Nährstoffe drin. (Wenn es nicht schon so hochgezüchtet wäre und schon als Grundstoff wahrscheinlich problematisch ist.)

Bin ich bei dir Thorsten,

mir gings eigentlich nur darum zu versuchen das Thema ein bisschen zu quantifizieren.

Ich mag einfach nicht alles roh essen und wüßte gerne wo kritische Temperaturen liegen bzw. was bei Garen nicht dabei sein sollte (z.B. Essig...).

Man kann ja mittlerweile mit SousVide sehr schonen garen.

Wäre infach interessant hier mal ein paar Fakten zu sammeln.

LG

Martin

Wie immer ist das Ganze natürlich auch wieder ein Dosis-Problem. Man muss ja nicht gleich Brötchen und Nudeln zur einzigen Hauptnahrungsquelle machen.

Aber mal ein Sonntagsbrötchen oder ein Stück Kuchen oder mal eine Portion Pasta (ist ja nicht nur Pasta-Pur) sollte ein halbwegs gesunder und bewegter Körper problemlos und schadlos wegstecken.

Was Kartoffeln und Reis angeht:
Reis kann man einfach quellen lassen. Nix mit mit dem Kochwasser weggespühlten Mineralien, etc.. Dazu noch Parboild Reis, der ist von Haus aus reicher an Mineralstoffen und Vitaminen.

Kartoffeln mit der Pelle dampfgaren und auch da bleiben die Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten.

Übrigens haben Kartoffeln nur ca. 17g KH / 100g.

Locker bleiben, Sport treiben

LG,
Thorsten

Lieber Dr. Strunz,

vielen Dank für etwas mehr "Direktheit".

In diesem Zusammenhang habe ich mir erlaubt mal die `Zersetzungstemperaturen von Vitaminen bei Wikipedia rauszukopieren.

Das sieht auf den ersten Blick gar nicht so katastrophal aus.

Wo ist der Haken, bzw. welche Temperaturen wären noch tolerierbar.

Ich errinnere mich dunkel, dass das Milieu ne Rolle spielt und dass Folsäure in Gegenwart von Essigsäure viel früher zerfällt.

Hier wären genauere Angaben hilfreich.

Dass das Backwerk vom (Industrie-)Bäcker Mist ist, ist zumindest hier im Forum wohl jedem klar.

LG

Martin

P.S.

Ich sprechen natürlich auch die Forumsmitglieder um Zusatzinformationen an, denn als "SousVide"-Koch bin ich bestrebt, die Rinderleber so schonenn wie möglcih zuzubereiten. Roh geht einfach nicht.
Hab weder Ghul- noch Vampirische Ambitionen.. Rohes Fleisch/Fisch eventuell als Carpaccio oder Tartar.

Ok, Sushi/Sashimi und Ceviche gehen auch.