Asiatischer Glasnudelsalat
Zutaten:
- 30 g Glasnudeln (aus Mungobohnen; im Asienladen)
- 250 g Bio-Salatgurke
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Spitzpaprika (ca. 80 g)
- 100 g Radieschen
- 4 EL Limettensaft
- 1-2 EL Chilisauce
- 2 EL Erdnuss- oder Traubenkernöl
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- ½ Bund Koriandergrün
- 30 g Erdnusskerne
- 100 g Roastbeef-Aufschnitt
Die Glasnudeln nach Packungsangabe kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen, dann die Nudeln mit einer Schere mehrmals durchschneiden. Inzwischen die Gurke waschen, streifig schälen, längs halbieren, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Scheiben schneiden. Die Spitzpaprika längs halbieren, putzen, entkernen, waschen und quer in dünne Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
Für das Dressing Limettensaft, Chilisauce und Erdnuss- oder Traubenkernöl verrühren. Ingwer schälen, fein reiben und untermischen. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Glasnudeln, Gurke, Frühlingszwiebeln, Paprika, Radieschen und Koriandergrün mit dem Dressing mischen und in Schalen anrichten und mit grob gehackten Erdnüssen bestreuen. Den Roastbeef-Aufschnitt dekorativ dazu anrichten.
Quelle: das Strunz low carb kochbuch