Bunter Salat mit Thunfisch-Mandel-Creme

Für 1 Person:

  • 80 g Eichblattsalat
  • 8 Cocktailtomaten
  • 50 g Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL schwarze Oliven
  • 140 g Thunfisch im eigenen Saft aus der Dose
  • 1/2 Bund frisches Basilikum
  • 1 EL ganze Mandeln
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Den Blattsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Zucchini waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse mit den Oliven in einer Salatschüssel mischen.

Den Thunfisch abtropfen lassen, in eine schmale, hohe Schüssel geben und mit einer Gabel etwas zerpflücken. Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und mit Mandeln und Olivenöl zum Thunfisch geben. Alles mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter das vorbereitete Gemüse mischen.