forever young Gemüsesuppe

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 große Möhre
  • 1 Pastinake
  • 300 g Brokkoli und/oder Blumenkohl
  • 1 dünne Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 625 ml Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Rosmarinzweig
  • 100 g Kirschtomaten
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • einige Basilikumblätter

Möhre und Pastinake putzen, schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Brokkoli und Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. Die Brokkolistiele schälen und würfeln. Den Lauch waschen, putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.

Das Öl in einem Top erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, Möhre, Pastinake und Lauch dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 min andünsten. Mit der Brühe auffüllen, zum Kochen bringen. Lorbeer und Rosmarinzweig zufügen, Blumenkohl und Brokkoli in den Topf geben und alles zugedeckt bei milder Hitze 12-15 min köcheln lassen.

Inzwischen Kirchtomaten waschen und halbieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Tomaten zufügen und noch etwa 5 min auf der abgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Suppe auf tiefen Tellern anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.

Tipp: Sie können einen Teil der Gemüsebrühe auch durch die Beef Bone Broth Knochenbrühe ersetzen, um durch den hohen Kollagenanteil Ihre Gelenke, Haut, Haare und Nägel zu unterstützen. Lösen Sie dafür 1-2 Esslöffel des Pulvers in 200 ml heißem Wasser auf. Nehmen Sie dann zusätzlich noch 425 ml Gemüsebrühe.