Frischer Erdbeer–Salat mit Tomate, Minze und Basilikum

Zutaten für 2 Personen:

Für den Salat:

  • 150 g Cherry- Rispentomaten
  • 250 g frische Erdbeeren
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 1 Handvoll frische Minze
  • 1 große Handvoll junge Rucola–Blätter
  • 1 EL Pinienkerne

Für das Dressing:

  • 2 EL natives Olivenöl
  • 1 EL Balsamico – Essig
  • ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • ½ TL Honig (nach Belieben mehr oder weniger)
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Belieben

Erdbeeren, Tomaten, Minze, Basilikum, die Rucola-Blätter und die Hälfte der Pinienkerne in eine Schüssel geben.

In einer weiteren Schüssel die Zutaten für das Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Dressing über die Salat-Zutaten geben, alles gut vermischen und die restlichen Pinienkerne darüber verteilen.

Kleiner Tipp: Die Pinienkerne können auch angeröstet werden, das gibt nochmal mehr Aroma.