Gefüllte Avocado mit Frischkäse

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 mittelgroße Möhre
  • 1 große reife Avocado
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200 g körniger Frischkäse (Halbfettstufe)
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 Handvoll Radieschensprossen

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Möhre putzen, dünn schälen und grob raspeln. Die Avocado halbieren, den Kern und das Fruchtfleisch herauslösen. Optional kann auch ein 1 cm breiter Rand in der Schale gelassen werden. Das entnommene Avocadofleisch mit Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel zerdrücken. Die kleinen Möhrenstifte und den Frischkäse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Frischkäse-Möhren-Masse kuppelartig in die Avocadohälften füllen und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Sprossen kurz waschen und abtropfen lassen. Über die Hälften streuen und servieren.