Glutenfreier Orangen-Joghurt-Kuchen

Zutaten für 12 Stücke

  • 40 g Haselnüsse
  • 1/2 Bio Orange
  • 2 Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft
  • 320 g gemahlene Haselnüsse
  • 30 g forever young Power Eiweiß Apfel-Zimt
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 125 g weiche Butter
  • 150 g brauner Zucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 2 EL griechischer Sahnejoghurt
  • 2 EL Mandelmus
  • Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und für ca. 10 Minuten im Ofen rösten. In der Zwischenzeit die Orangenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Äpfel in feine Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Anschließend die Nüsse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Bitte beachten: Den Ofen weiterhin anlassen.

Für den Teig den Boden einer quadratischen oder runden Springform mit Backpapier auslegen.

Die gemahlenen Haselnüsse, das forever young Power Eiweiß Apfel-Zimt, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz vermengen. Butter und Zucker in einer separaten Rührschüssel cremig rühren, bis die Butter etwas heller wird und anschließend nacheinander die Eier unterrühren. Im nächsten Schritt die Nuss-Protein-Mischung abwechselnd mit Orangensaft und Joghurt in die Masse geben.

Den fertigen Teig gleichmäßig in der Form verteilen und glatt streichen. Die Apfelspalten fächerartig auf die Oberfläche setzen.

Nun den Kuchen für ca. 40 - 50 Minuten backen. Hinweis: Der Kuchen darf noch sehr weich sein.

In der Zwischenzeit die gerösteten Haselnüsse in ein sauberes Geschirrtuch schlagen und mit leichtem Druck die Häute abrubbeln. Die Nüsse anschließend grob hacken.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit den gehackten Nüssen, Mandelmus und auf Wunsch mit Puderzucker toppen.