Makrelen-Kokos-Curry mit Mangold

Zutaten für 1 Person:

  • 2 Makrelenfilets (à circa 80 g)
  • 1 Schalotte
  • 1 Stück Ingwer (circa 1 cm)
  • 1/2 rote Chilischote
  • 250 g Mangold
  • 50 g Mungobohnensprossen
  • 1 EL natives Kokosöl
  • 1 bis 2 TL rote Currypaste
  • 100 ml ungesüßte Kokosmilch "cremig" (Dose)
  • 2 TL Limettensaft
  • Salz
  • Pfeffer

Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in circa 2 cm breite Streifen schneiden. Schalotte und Ingwer schälen und beides in feine Streifen schneiden. Chili längs halbieren, entkernen, abbrausen und in kleine Würfel schneiden. Mangold waschen, putzen, Stiele abschneiden und in feine Streifen schneiden, Blätter grob hacken. Sprossen abbrausen und abropfen lassen.

Das Kokosöl in einem Wok erhitzen, Schalotten, Ingwer und Chili darin circa 1 Minute andünsten. Mangoldstiele und Fisch dazugeben, circa 2 Minuten unter Wenden mitbraten. Currypaste einrühren, Kokosmilch angießen und alles circa 3 Minute köcheln lassen. Mangoldgrün und Sprossen untermischen, einmal aufkochen lassen, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: forever schlank