Mexiko-Pfanne mit Guacamole

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Guacamole:

  • 1 reife Avocado
  • 2 EL Limettensaft
  • ½ rote Peperoni
  • Salz
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Bund Koriandergrün

Für die Pfanne:

  • 2 Frühlingszwiebe
  • 2 Tomaten
  • 1 Mini-Romanasalat
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • Salz, Cayennepfeffer
  • 1 TL Tomatenmark
  • 80 g Mexiko-Mais-Mischung (abgetropft; aus der Dose)

Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fleisch aus der Schale löffeln und mit dem Limettensaft mit einer Gabel zerdrücken. Die Peperoni entkernen, waschen und fein würfeln, mit etwas Salz und Kreuzkümmel mit der Avocado verrühren. Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und bis auf ein paar Blättchen hacken und unterheben. Die Avocadocreme mit den übrigen Korianderblättchen bestreuen und abgedeckt kalt stellen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe schneiden. Die Tomaten abbrausen, vom Blütenansatz befreien und klein würfeln. Den Salat waschen, putzen, halbieren und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Hackfl eisch darin bei mittlerer Hitze unter Wenden hellbraun und krümelig anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Frühlingszwiebeln und Tomatenmark dazugeben, kurz mitbraten. Mit 3 EL Wasser ablöschen, die Mexiko-Mais-Mischung und zwei Drittel der Tomaten untermischen und alles noch 2-3 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Dann die Mexiko-Pfanne auf zwei Tellern anrichten, mit den Salatstreifen und übrigen Tomatenwürfeln bestreut servieren. Die Guacamole dazu reichen.

Quelle: das Strunz low carb kochbuch