Möhrenrohkost mit Rucola

Möhren waschen, putzen, schälen und fein raspeln. In eine Schüssel geben. Die getrockneten Tomaten in einem Sieb gut abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und zu den Möhren geben.

Rucola verlesen, waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Dann unter die Möhren-Tomaten-Mischung heben. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, zum Salat geben und gut durchmischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Etwas abkühlen lassen, danach über den Salat streuen.