Pancakes mit Heidelbeeren und Zimtcreme

Zutaten für 2 Portionen:

  • 4 Eier
  • 30 g Mandelmehl
  • 2 EL Power Eiweiß
  • ½ TL Weinstein-Backpulver
  • 1 EL Erdmandelflocken
  • ½ TL abgeriebene Bio-Orangenschale
  • 2 TL Butter
  • 2 TL Rapsöl
  • 60 g Heidelbeeren
  • 150 g Skyr (isländischer Frischkäse)
  • 2 TL Orangensaft
  • 2 TL Stevia-Streusüße
  • Zimtpulver zum Bestäuben

Eier mit Mandelmehl, Eiweißpulver, Backpulver, Erdmandelflocken und Orangenschale mit den Schneebesen des Handrührgeräts gut vermischen. Etwa 15 Minuten quellen lassen.

In einer großen Pfanne je 1 TL Butter und Öl erhitzen. Die Hälfte des Teigs esslöffelweise hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen. Sobald die Oberfläche gestockt ist, die Pancakes wenden und für 2 – 3 Minuten weiterbacken. Fertige Pancakes auf einem Teller im Backofen bei 100 Grad warm halten. Pancakes so lange backen bis der Teig leer ist.

Währenddessen die Heidelbeeren kurz abbrausen und trocken tupfen. Den Skyr mit Orangensaft und Stevia glattrühren. Pancakes auf zwei Tellern mit den Heidelbeeren und der Skyr-Creme anrichten. Mit Zimt fein bestäuben und sofort servieren.